佛手观音莲的做法
人气：302 ℃/时间：2024-04-19
口味：可口
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
材料：detail
佛手观音莲怎么做
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大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
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高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
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虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
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虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
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咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
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取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
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把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
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火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
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小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
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用小刀尖从小白菜根部往上切。
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从外向里依次切成花瓣状。
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刻成莲花状。
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锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
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莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
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大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
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另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
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大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
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将大白菜梗折成三折。
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在对折处均匀地切5刀。
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将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
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将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
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依次将做好的佛手白菜码入盘中。
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将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
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锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
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把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
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把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
