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炼奶吐司的做法

人气:280 ℃/时间:2024-03-28

口味:可口

难度:掌勺(高级)

时间:1小时以上

类别: 早餐食谱 老少皆宜 儿童食谱 烘焙 西餐

材料:detail

炼奶吐司怎么做

1、将中种原料:金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。

2、将主面团:金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克,中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

3、加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时。

4、将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。

6、压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵至满模(表面刷蛋液)。

8、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

如果上色太快要及时加盖锡纸。

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