红豆沙墨西哥包的做法
人气:406 ℃/时间:2024-03-29
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
材料:detail
红豆沙墨西哥包怎么做
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用后油法混合面包体:高筋面粉150G,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30G,鸡蛋15G,酵母1小勺,水70G,黄油15G,将面团揉至扩展阶段
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将揉好的面团进行基础发酵
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基础发酵结束后,将面团分割成6份,滚圆,中间发酵15分钟
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面团中间发酵结束后,包入红豆沙收口
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包好的面团,排入烤盘,进行最后发酵,发酵至2倍大即可
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在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊:
将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);
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分次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀;
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倒入低粉、搅拌成糊状即可,装入裱花袋;
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面团最后发酵结束后,将墨西哥面糊以螺旋状挤在面团上,约盖住面团的2/3即可。放进预热好的烤箱180度中层,15分钟即可。
挤面糊的时候,弄得真是难看,心里还在发毛,会不会做出个丑八怪来。当看着烤箱里的面团一点点变大,表层的面糊慢慢变得服帖,俺算是放心了。