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葱花火腿包的做法

人气:409 ℃/时间:2024-03-29

口味:可口

难度:掌勺(高级)

时间:30-45分钟

类别:朋友聚餐 老少皆宜 爱心便当 儿童食谱 西餐 烘焙 早餐食谱 咸香

材料:detail

葱花火腿包怎么做

1、牛奶放入微波专用碗中高火加热1分20秒秒放温,加入酵母拌匀。静置几分钟。

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高筋粉加低筋粉加奶粉加鸡蛋加糖加盐加发酵水(分次放,千万不要一次倒进去)搅拌成团,揉15分钟,加入奶油继续揉至光滑

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放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2到2.5倍大。

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分割滚圆松弛15分钟,盖上保鲜膜。

5
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取一面团搓一下,然后擀成长方形。放入火腿肠,由上至下卷起。

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切4刀,但不要切断,把切面往上翻,头和尾交错。

7、放入事先刷好油的烤盘。

8
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烤箱160度预热60秒。放入一小碗热水。放入烤盘。发酵20分钟。中途如果烤箱内温度降低可拿出烤盘,160度预热60秒关火,放入烤盘继续发酵20分钟。

9、取出,刷上蛋水。撒上葱花馅。

10
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放在烤箱中层175度20分钟。请根据自家烤箱设定烘焙温度和烘烤时间。

【1】、面团发酵
答:面包制作过程中的两个关键因素:面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%。
【2】、面团测试测试
答:当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。
【3】、扩展阶段与完成阶段。
扩展阶段:特点:面团有很大的弹性,干燥不粘,面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。
完成阶段:特点:面团到达最佳的弹性及伸展性,面团光滑柔软,用手拉开面团时可形成薄膜.适合做甜面包及各种软式甜土司。
【4】、面包的制作方法和流程
材料称重、制成光滑的面团、发酵『温度在28度,湿度控制在75%,发酵时间为60分钟到80分钟』、分割滚圆、中间发酵15分钟、整形、入模。二次发酵『温度在38度,湿度控制在85%时间为55到60分钟』、入烤箱烘烤、取出、放凉、食用。
【5】、面包变硬的解决办法
1)、第二天吃的时候用微波炉高火加热30秒。
2)、做汤种面包或土司,放三天都会很软。
3)、用中种或烫种方法做面包,味道不错,缺点是制作时间太长。
4)、方子中的水尽可能的多加一点(鸡蛋水或牛奶的比例占62%到64%)。
5)、面包冷却后,立即放入保鲜袋,防止水份蒸发。
6)、放在冷冻室保存,吃的时候用微波炉解冻。

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