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肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:178 | 录入:2021-12-28 07:44:16

口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
类别:约会必备 晚餐 午餐 四季
材料:牛肉眼排2块 橄榄油适量 盐适量 黑胡椒适量 褐色牛骨高汤300ml 红葡萄酒100ml 盐适量 黄油10g 低筋粉10g 黑胡椒适量 辅料 小土豆1kg 橄榄油3大勺 干迷迭香适量 盐适量 黑胡椒适量

肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆怎么做

正文:

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豆:土豆净,将较土豆成几块,每块的大小照一可以吃的大小作为标准。将的土豆放在烤盘,撒橄榄油,然均匀撒入盐、胡椒一把干迷迭香,轻轻拌匀。烤箱预200度,将土豆放入烤45钟,直到皱并变成褐色。途要翻1到2次。

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:加热褐色牛15~20分钟,到汤汁少。融化的黄油加低粉拌匀,加入到汤中勾芡。一边搅拌,把汤汁到浓稠,捞除或杂质。加入了葡萄,并煮开去除酒味和酸味,加入适量盐,磨入适量黑胡椒粉调味。

3、牛肉眼排放置在屋内让其恢复至室温,两面均匀撒上盐和研磨好的黑胡椒粉,然后在两面均匀上一些橄榄油备用。

4、炉用烧烤盘预热(StovetopGrill)预热至高温(如果没有的话用底锅即可,但是平底锅无法出网的花纹)。这个高温应该是非常高的温度,在这种温度下若将油直接滴在烤盘上,油会瞬间烟化。

5、将3中处理好的牛排放到预热好的烤盘上煎,第一面煎4分钟左右,并在煎至2分钟时将牛排在烤盘中的位置转90度左右,这样可以成非常亮的网格花纹。煎好后翻面再煎3到4分钟,中间也要转90度。这样理论上牛排应该在5至7分熟的样子。

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将煎好的牛排放在室温下静置一会儿,然后装盘。

1.如果是冷冻的牛排一定要提前很久拿到温暖的回温,鲜的牛排也要提前拿出来回到室温。
2.煎牛排不建议多次翻面,不过如果用平底锅煎的话可以相对随一些。这次总共用时在7分钟左右,理论上牛排应该在5至7分熟的样子。
3.煎好后一定要静置一会,violgg说厚的牛排要rest10分钟。
4.煎牛排是个验活儿,要感受每一块牛排的状态,再据不同的牛排调整煎的时间。总之,还需要多多练习呢。
5.小土豆我买的是麦龙一袋袋装好的1kg的小土豆,小土豆烤了以后那个皮特好吃,不过1kg是比较多啦,做菜是可以剩下很多的。

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