肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：约会必备 晚餐 午餐 四季

材料：detail

肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆怎么做

烤土豆：小土豆洗净，并将较大的土豆切成几块，每块的大小按照一口可以吃下的大小作为标准。将处理好的土豆放在烤盘内，撒上橄榄油，然后均匀撒入盐、胡椒粉和一把干迷迭香，轻轻拌匀。烤箱预热200度，将土豆放入烤45分钟，直到表皮变皱并变成褐色。中途要翻面1到2次。

做酱汁：加热褐色牛骨高汤15～20分钟，到汤汁减少。融化的黄油加低粉拌匀，加入到汤中勾芡。一边搅拌，把汤汁煮到浓稠，捞除浮沫或杂质。加入了葡萄酒，并煮开去除酒精味和酸味，加入适量盐，磨入适量黑胡椒粉调味。

3、牛肉眼排放置在屋内让其恢复至室温，两面均匀撒上盐和研磨好的黑胡椒粉，然后在两面均匀淋上一些橄榄油备用。

4、炉用烧烤盘预热（StovetopGrill）预热至高温（如果没有的话用平底锅即可，但是平底锅无法煎出网格状的花纹）。这个高温应该是非常高的温度，在这种温度下若将油直接滴在烤盘上，油会瞬间烟化。

5、将3中处理好的牛排放到预热好的烤盘上煎，第一面煎4分钟左右，并在煎至2分钟时将牛排在烤盘中的位置转90度左右，这样可以形成非常漂亮的网格花纹。煎好后翻面再煎3到4分钟，中间也要转90度。这样子理论上牛排应该在5至7分熟的样子。

将煎好的牛排放在室温下静置一会儿，然后装盘。

1.如果是冷冻过的牛排一定要提前很久拿到温暖的地方回温，冰鲜的牛排也要提前拿出来回到室温。
2.煎牛排不建议多次翻面，不过如果用平底锅煎的话可以相对随意一些。这次总共用时在7分钟左右，理论上牛排应该在5至7分熟的样子。
3.煎好后一定要静置一会，violgg说厚的牛排要rest10分钟。
4.煎牛排是个经验活儿，要先感受每一块牛排的状态，再根据不同的牛排调整煎的时间。总之，还需要多多练习呢。
5.小土豆我买的是麦德龙一袋袋装好的1kg的小土豆，小土豆烤了以后那个皮特别好吃，不过1kg是比较多啦，做配菜是可以剩下很多的。