香煎银鳕鱼配磨坊女主人天鹅绒酱汁佐奶油青豆泥的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：约会必备 晚餐 午餐 四季 西餐 药膳 老少皆宜 咸鲜

材料：detail

香煎银鳕鱼配磨坊女主人天鹅绒酱汁佐奶油青豆泥怎么做

制作青豆泥：青豆洗净，煮熟沥干水分，用搅拌机打成泥，加入融化的黄油，淡奶油，拌匀，再加入牛奶调整青豆泥的厚度。此时如果觉得青豆泥中豆壳的颗粒感很明显的话就过筛一下（听朋友说他家的搅拌机打青豆泥完全没有豆壳会残留的，我家的搅拌机好像不太给力）。最后用盐和白胡椒粉调味。上菜前按照喜好把青豆泥放在盘子上装饰，我这次是用了圣安娜花嘴挤了一点形状。

制作酱汁：将面粉加入已经融化的黄油里，边用木勺搅拌，边以小火加热2～3分钟，做成金油糊。将锅子从炉火移开，放凉。然后，一边慢慢倒入鸡高汤，一边不断搅拌。放回炉子上，边不断搅拌，加热到沸腾后，把火调小，继续慢煮(simmer)10～15分钟，并不时捞除浮渣。酱汁煮到浓稠后，加入柠檬汁和切碎的荷兰芹（parsly巴西里）稍微再煮一下，酱汁就做好了。

银鳕鱼片解冻并在屋内放置一段时间使其恢复至室温，两面均匀撒上盐和研磨好的黑胡椒粉备用。锅用中火烧热，放入适量黄油融化。银鳕鱼两面均匀的粘上面粉，并拍去多余的面粉，放入锅中煎至两面金黄即可。

1.银鳕鱼要早早地拿出来解冻。
2.在小火煮酱汁的时候，就可以开始同时煎鱼了。
3.青豆泥这个量有点多，大概剩了一小半没用掉。
4.判断鱼肉是否熟了，最简单的方法就是薄片检测法——即用手轻轻按压鱼肉，若鱼肉能自然按照其纹路分离成薄片则可认为鱼肉熟了，而且成熟的鱼肉很容易和鱼骨头分开。不过这种做法会破坏整块鱼肉的外观，使用时要注意尺度。一般来说，像我们这次使用的银鳕鱼片大约2公分厚，中火煎5分钟基本上就好了。
5.这次银鳕鱼作为前菜，我们四人总共消耗了两片银鳕鱼。在装盘时这两片银鳕鱼被去骨并分成了4份，所以略微有点破坏了整块银鳕鱼的完美造型。大家在弄的时候可以更小心一些。
6.煎鱼之前我们省略了裹蛋液这一步，如果裹了蛋液的话，就是标准的麦年（Meuniere）银鳕鱼啦，但表皮会是另一种口感，有兴趣的亲可以试试哦～