酸甜口感的撞击 翻转蛋糕的概念 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:美味 朋友聚餐 甜品 四季 西餐 烘焙 老少皆宜 酸甜
材料:detail
酸甜口感的撞击 翻转蛋糕的概念 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做
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焦糖菠萝:先将菠萝切小块,放入盐水中浸泡15分钟;再将细砂糖和水倒入锅中,先大火,等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色;然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分,放入焦糖浆中,慢慢煮至水份稍收干;
2、加入黄油;
3、等黄油完全融化,加入1小勺柠檬汁;煮至锅内留少许汤汁,关火;
4、等冷却后,用筷子将菠萝夹入模具内,摆放整齐,备用。
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蛋糕体:将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化;
6、将牛奶加入步骤1的混合物中,搅拌均匀;
7、将色拉油加入步骤2的混合物中,搅拌均匀;
8、将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中,搅拌均匀;
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即成蛋黄糊;
10、将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡;
11、即成蛋白糊;
12、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀;要从底部往上切拌,不要划圈搅拌;
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即成蛋糕糊;
14、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内,八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出;
15、烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉。
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瞅瞅这蛋糕的组织是多么的细腻啊!
(参考份量:6寸的圆形蛋糕模一个)
1.蛋白要倒入无水无油的容器内,因为水和油是消泡的;
2.检验蛋糕是否烤熟:可以用牙签插入蛋糕内,如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊,说明已经烤熟;各家烤箱温度有差别,所以温度和时间需要酌情考虑;
3.这种翻转蛋糕,尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸,底部的水果要尽量铺平,水果的汤水要尽量沥干;
4.如果要做成焦糖的菠萝,尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工,如果放入焦糖浆中加热,菠萝的卖相会被破坏。