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白葡萄酒酱汁海鲈鱼的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:156 | 录入:2020-01-24 00:57:59

口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:朋友聚餐 约会必备 爱心便当 老少皆宜 西餐 烘焙 健康食谱 咸鲜
材料:鲈鱼2片 洋葱1/8个 白葡萄酒100毫升 鱼高汤250ml 蘑菇6-8个 柠檬汁1/2大勺 黄油1/2小勺 黄油12.5g 面粉12.5g 鲜奶油100毫升 蛋黄一个 辅料 盐适量 白胡椒粉适量

白葡萄酒酱汁海鲈鱼怎么做

正文:

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将海鲈整块片,得到两块完整的鱼肉片。在烤盘底黄油,将片鲈鱼片、鱼架、洋葱、适量的盐胡椒粉放入烤盘,然倒入葡萄和适量的清水

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纸盖住烤盘,将烤盘置于电炉上加(我测电炉的温度概为220度)。烤箱预热到200度,待烤盘里的沸后,去掉锡纸,立刻放入预热好的烤箱烤5-10钟。

3、烤好后将鲈鱼至于另外一个盘中盖好放在一边保温(书上说要用湿纱布盖着,我们偷懒了用个盖盖着放在微波炉里密封着保温保湿)。将烤盘中剩余的汤汁过滤备用。

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蘑菇切成片,放入适量的盐、柠檬汁1/2大勺、黄油1/2勺和,进加热,沸腾后再用中小煮5分钟。然后将蘑菇出,汤汁备用。

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制作白色浓汤VELOUTEBLANC:12.5g融化的黄油中加入12.5g均匀制作成白色面糊并冷却。将3和4中的汤汁混合煮沸后慢倒入白色面糊并用搅拌轻轻搅拌均匀,然后在锅中用小火慢慢煮30分钟左右,然后加入鲜奶油再煮10分钟左右。

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勾芡:将黄打散,一点点的加入一些骤5中的浓汤并用搅拌器搅拌均匀后再倒回锅中,搅拌均匀后再煮几分钟,然后用过滤器过滤汤汁,于是浓汤就做好了。

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装盘,将4中煮好的蘑菇铺在鲈鱼肉片上,浇上做好的浓汤。

1.这次用的鱼是菜场可以买到的新鲜海鲈鱼,际上这种做法用来做三文鱼、银鳕鱼都是可以的。
2.有时间的话弄点菠菜叶去掉梗,用黄油、盐和胡椒粉一炒装盘的时铺在鱼下面和周围装饰,再上半个柠檬,这菜就完整了~当然更可以照您的创装盘

分类目录:家常菜做法大全

本文标题:白葡萄酒酱汁海鲈鱼的做法

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