桃仁攀的做法
人气:455 ℃/时间:2024-03-29
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:约会必备 朋友聚餐 老少皆宜 儿童食谱 西餐 烘焙 下午茶 甜
材料:detail
桃仁攀怎么做
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将一个核桃拨成8瓣桃仁,放在烤盘上,用150℃烘烤15分钟左右,待凉备用。
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无盐奶油加糖粉,用手拌匀。(也不要搓的过发,这样饼底会很硬)。
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分次加入全蛋,拌匀,成糊状。(全蛋可不能一次全加入哦,否则会变成“豆腐花”状的,这样就不易拌了)
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加入过筛的低筋面粉,拌匀,成团。
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成团的面团,由于现在天气有些热,面团较软。可将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
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做馅:将麦芽糖先加少许砂糖,隔水加热(砂糖主要是容易拌匀,用糖粉也可)搅拌均匀。再加入剩余的砂糖搅拌均匀。
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离火,稍待凉会。分次加入全蛋(4个约200克左右,多的话减去些蛋清)。搅拌均匀。
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再隔水加热搅匀。
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离火,加入无盐奶油,拌匀,冷却备用。
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取出面团,在台面上稍撒些低粉。擀成比模具大2公分的派皮。
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将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以180℃烘烤10分钟。
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烤好的派皮需稍冷却后,将桃仁平铺在派皮上。将做法9的馅,均匀倒入。放入预热的烤箱,以195℃烘烤20分钟即可。
1.桃仁攀的派底需比奶油南瓜派稍硬些,所以用糖油搅拌法
2.一个核桃拨成8瓣桃仁,不能拨得太碎了!
烘烤温度和时间:第一次(派底):180℃/10分钟,第二次:195℃∕20分钟。