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香芋全麦包和花卷的做法

人气:203 ℃/时间:2024-03-29

口味:可口

难度:配菜(中级)

时间:1小时以上

类别:春节 晚餐 午餐 四季 大众菜 面点 老少皆宜

材料:detail

香芋全麦包和花卷怎么做

1、全麦粉中加干酵母、泡打粉、酒酿,加温水和成面团,放在温暖处发酵至两倍大

2、香芋洗净连皮放入微波炉,高火四分钟,翻面,再四分钟,剥开外皮,取出内馅,压成泥状,加入奶粉、糖粉、牛奶、黄油、糯米粉、玉米淀粉,拌匀,放入微波炉,高火叮两分钟,取出冷却

3、面团发好后,取出整形,分成两块,其中一块分剂,包入香芋馅,包成包子生胚,放在一边盖上湿纱布饧发

4、另一块面团擀成矩形面片,撒适量盐、植物油、香葱,卷成长卷状,切成三寸左右的块状,从中间压一刀,翻成花卷状(这次翻了一种最简单的花卷,越来越懒了),盖上湿纱布饧发

5、饧十分钟后,蒸锅开始烧水,水大开后,包子和花卷上蒸锅大火蒸20分钟

6、20分钟后,关火,十分钟后开锅盖,取出包子、花卷即可。

比较特别的是,我这次和面的时候,加了一些刚做好的酒酿,其实如果不着急,可以完全用酒酿来发面,而不加酵母和泡打粉,用酒酿发的面有一种酒香味,而且用酒酿发面还有一个很多人不知道的功效,那就是——开花馒头就是要用酒酿发面,酒酿发的面,蒸出来的馒头会自己开成五瓣,很漂亮。包括超市里卖的那种一朵一朵像小棉花一样的小发糕,原料粘米粉也是用酒酿发酵的,所以它才会有一种清冽的香甜味。
有一次看到一个节目上介绍某个饭店里做的开花大馒头,居然是用刀在做好的生胚上划个十字刀,真是晕死了,正宗的开花馒头是蒸着蒸着自己就开成了五瓣,好看又好吃。
我这次没有完全用酒酿发面,因为是冬天,面本来就发得慢,如果再全用酒酿发,就更慢了,而且我上次做的酒酿也不多,吃还嫌不够呢,舍不得放太多,所以只加了少量的酒酿,但包子还是看得出轻微的开花,呵呵。

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