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一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法

人气:113 ℃/时间:2024-03-29

口味:可口

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

类别:健康 营养 简单易做

材料:detail

一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果怎么做

1、芋头去皮洗净,切成块状;白果洗净,沥干水备用

2、烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟

3、取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状

4、烧热1碗油,洒入少许盐,放入白果以中火炸1分钟,捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀

5、烧热1汤匙油,放入白果拌炒15秒,加入1杯清水煮沸,盛起待用

6、烧热3汤匙油,倒入芋泥拌炒几下,加入1/3杯白糖,以小火炒至白糖溶化

7、倒入白果糖水,与芋泥一同拌炒均匀

8、开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,便可出锅

菜色品赏:至甜至养香浓稠润
菜色特点:白果芋泥是潮州传统精品甜点,主料为白果和芋头,佐料为猪油,经过精心熬制,口感爽甜极致,芋香四溢。
厨神贴士
1、芋泥以用猪油炒为最佳,因为芋泥会更加香浓美味,不过猪油的胆固醇和热量较高,想吃得健康放心,可以用植物油代替。
2、芋头要买荔浦芋头,即槟榔芋,其切面呈槟榔纹,蒸熟后会粉滑香口,容易捣成泥状;想省时省力,可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
3、白果油炸时,极易出水溅起油花,除了要在油中洒盐外,还要戴上手套,以免被热油烫伤手。
4、芋头属吸物类食材,非常喜油,先用油炒一下芋泥,可使其更为香滑顺口。
5、炒芋泥和白果糖水时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口

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