一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：饭馆美食 地方行色 潮州菜

材料：detail

一潮潮州菜之潮汕小炒皇怎么做

1、花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝

2、锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜

3、加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用

4、烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌

菜色品赏：香滑爽口，不油不腻
菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。
小诀窍：
整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇