玉米面饼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：美食 tony小屋 王牌秘诀 玉米面饼 儿童食谱 爱心便当 午餐

材料：detail

玉米面饼怎么做

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容器里放入玉米粉；

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加入冷水？错！记住，加入滚烫的开水和面就可以，最好吃刚烧开的水；

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面和好后让其醒30分钟。

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冬笋去外皮，把跟部老的部分去掉，切成碎粒；

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咸菜清洗干净剁碎；

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豆腐干也切成碎粒；

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把山药去皮后也剁碎；

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热锅冷油，加入辣椒丝煸炒一会后把辣椒丝拿出，依次放入咸菜，冬笋和豆腐干煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放凉；

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放入剁碎的山药和炒好的咸菜一起拌匀馅料就做好了。

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把醒好的面团分成小剂子，取一个剂子，整成一个兜状；

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放入做好的馅料，包紧，收口朝下，摁扁；

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可以在平底锅上刷一层油（不刷也可以），放入面饼，盖上锅盖，大火一分钟后小火慢慢煎15分钟左右后翻面再煎10分钟左右就可以了。

1.最关键的地方在于和面，一定要记得用滚烫的开水和面，那样做出的玉米面饼口感才会细腻，如果你不小心面和稀了可以加点面粉；
2.和好面后一定要记得醒面30分钟；
3.馅料非常重要，咸菜里放了冬笋，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起来才香，我还放了山药，更是增加了面饼的营养；
4.总有人说面饼没有煎熟，估计很多人不认识火候大小，就是说，一开始把火开到最大，迅速让锅热气来，一分钟是不会让面饼糊的，但大火不能超过一分钟，因为再煎下去表皮会糊了，但里面还没有熟，所以要改小火，请把煤气灶开到最小火，记得是盖上锅盖的，看到锅盖里有很多水蒸气的时候，可以擦掉，做面饼要有耐心，一开始你把握不了火候，就用我这个方法，先大火再小火，等练熟了，也可以加快速度，大火中火，小火不停转换就可以了，厨房里没有真正的秘诀，更多的是你的经验积累，练多了，自然会了。