枸杞木耳炒山药的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10分左右

类别：美食 炒山药 生山药 手痒 变黑 木耳 养生菜 私房菜 潘潘猫 中秋 滋阴润燥

材料：detail

枸杞木耳炒山药怎么做

准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。

在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。

在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。

切完片的山药马上放到水里，防止氧化。

在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。

倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。