口味：可口
难度：掌勺(高级)
时间：30-45分钟
类别：美食 鱼肚羹 清鲜 四季美食 宴客 美味 朋友聚餐
材料：鱼肚50g 咸鸭蛋300g 海参400g 辅料 猪油（炼制）100g 料酒30g 盐10g 味精1g 胡椒粉1g 大葱20g 姜20g 淀粉(豌豆)25g 鸡油30g 小麦面粉20g
一潮潮州菜之海参鱼肚羹怎么做
正文：1、葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3、将海参洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将海参摘成小块。
4、食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下海参，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在海参鱼肚上即成。
分类目录：家常菜做法大全
本文标题：一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法
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