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一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:201 | 录入:2022-01-05 09:26:35

口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:30-45分钟
类别:美食 鱼肚羹 清鲜 四季美食 宴客 美味 朋友聚餐
材料:鱼肚50g 咸鸭蛋300g 海参400g 辅料 猪油(炼制)100g 料酒30g 盐10g 味精1g 胡椒粉1g 大葱20g 姜20g 淀粉(豌豆)25g 鸡油30g 小麦面粉20g

一潮潮州菜之海参鱼肚羹怎么做

正文:

1、一半成花,姜一半切成;余姜拍;咸熟去壳去蛋蛋黄切成颗。

2、将整块用油浸,捞出切小块再下入油稍加温继续浸泡,待鱼肚出现,继续提油温,使鱼肚,为使之充鼓足,稍加点则彻底透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压,使鱼肚完一浸没在水中,待其水分,开发软时捞出,改切成5厘米、1厘米的见条,用粉轻轻抓一抓,再用温水复抓洗,挤出油质洗几遍,直至无油质为止,然放入冷水锅开氽,捞出后用冷水上。

3、将海参洗净,装入盘,放入拍破的葱、姜,料,上笼熟上,随即挑出和皮,将海参摘成小块。

4、用时,锅内放入普、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入勺沥干水分,锅内放入油烧七成下入姜末、葱花一下,随下海参,烹料酒,加入鸡汤、盐、味、鱼肚、胡椒粉调味,用湿淀粉调稀勾流芡,装入汤盘中,另用锅放入油、咸蛋黄颗炒一下,浇在海参鱼肚上即成。

菜色品赏:温润,感嫩

分类目录:家常菜做法大全

本文标题:一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法

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