笋控红烧肉的做法
人气:395 ℃/时间:2024-03-29
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
类别:老少皆宜 私家菜 大众菜 香 狗尾巴草 笋干红烧肉 莴笋 下饭菜 带饭菜 解馋 肉食控
材料:detail
笋控红烧肉怎么做
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准备食材
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提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。
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将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块。——生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。
4、将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。
5、下入姜片。
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加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。
7、下入笋干和蒜,翻炒均匀。
8、加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。
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加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。
10、汁收得差不多使,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可。——莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
1.煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
3.加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
4.炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。