川香水煮鱼的做法

口味：麻辣

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：川菜 家常菜 老少皆宜

材料：detail

川香水煮鱼怎么做

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.

2、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

3、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

4、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上