妃子笑：荔枝肉的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 其他 大众菜 香

材料：detail

妃子笑：荔枝肉怎么做

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把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。

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用刀背在肉上拍几下。

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切成2*3cm左右的薄片。

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放入碗中。

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加入少许盐。

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加入鸡精。

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加入生粉。

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加入料酒。

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抓拌均匀后腌制15分钟

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荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。

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热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。

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不用再加油，直接在锅里加少量水。

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加入料酒。

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一勺白糖。

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一勺白醋。

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少量的盐。

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用生粉勾芡。

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加入刚才炒过的里脊片。

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放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了

1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。