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麻辣鲜香毛血旺的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:249 | 录入:2019-10-16 07:49:35

口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:老少皆宜 私家菜 大众菜 麻辣 麻辣鲜香毛血旺 做法 美食 呛口小辣椒 我们都爱狂吃辣 特色拿手菜 朋友聚餐
材料:鸭血或猪血10克 鳝鱼500克 火腿10克 牛百叶10克 黄豆芽10克 莴笋10克 土豆10克 金针菇10克 水发金针菜10克 水发木耳10克 生姜若干 干红椒若干 辅料 大蒜适量 麻辣火锅底料50克 八角2颗 桂皮1块 盐少许 猪骨汤500ml 花椒适量 鸡精少许 料酒少许

麻辣鲜香毛血旺怎么做

正文:

1、荤菜类:将牛百叶用温浸泡20钟,。鳝,将身斩成5厘米长段。切成长条状。猪切成粗条状

2、素菜类:金针菜用冷水,摘去黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成块状。莴豆切成状,金针菇切去根蒂部

3、调味料:将生姜大蒜切成颗粒状,干椒切成小段净,准备火锅底料

4、锅烧开水,将菜和放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

5、倒掉锅内的水,在锅内入猪500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐

6、先加入土豆片煮2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿黄豆芽,金针菇,最才加入猪血煮至汤再度沸腾

7、将煮好的材料及汤放入一只大碗内

8、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成时,放入花椒小火色,将花椒捞出

9、再将姜,蒜,干红椒,八桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞

10、再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒即可

1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,让食材烫烫的才好吃。所以要注了,最后这层油的量不可少。
2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普的汤要咸一些(不够加点盐)。则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤香。
4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时,要分次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一就可以吃了,煮的时间太长口感而不好。

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本文标题:麻辣鲜香毛血旺的做法

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