大盘鱼的做法
人气:346 ℃/时间:2024-04-18
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
类别:老少皆宜 水产 大众菜 酸甜 鲤鱼 香菜 酸甜味 朋友聚餐 大显身手 拿手好菜 宴客体面菜 海鲜 夏季
材料:detail
大盘鱼怎么做
1、新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净,鱼身两面改刀,加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2、油锅上火6成热,提起鱼尾下入油锅,略炸鱼头和鱼的上半部分,然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅,炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油,装入大盘,鱼身上撒上香菜段备用。
3、锅中留少许油,下入葱末、姜末、蒜末炝香,加入一小碗水,水开后加入盐、糖、醋,调和味后,淋入湿淀粉,用手勺不停搅拌,待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
1、汤汁起泡时可以加入少许油,并不停搅拌,使油融入汤汁中,这样的汤汁浇在鱼身上,色泽光亮。
2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好,口味应是入口酸回味甜。