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鱼茸荷花糕的做法

人气:449 ℃/时间:2024-03-29

口味:可口

难度:配菜(中级)

时间:10-30分钟

类别:婴幼食谱 小吃 大众菜 婴儿 辅食 鲢鱼 荷花糕 下午茶 小点 小零食

材料:detail

鱼茸荷花糕怎么做

1、将鲢鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏15分钟,备用;

2、取出冻过的鱼背肉,用片肉刀以45度斜面顺纤维纹路将鱼肉刮成薄片,并将刮下的鱼肉漂于清水中,除去血筋后置于筛网上滤去多余水份;

3、把滤去水份的鱼肉放在砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,将茸泥盛乳碗内,用搅蛋器搅打,直至茸泥成乳白色,期间分次调入精盐和生粉;

4、将荷花糕用清水调开,拌入搅拌好的鱼茸泥,和匀;

5、蒸锅置火上注水加热后,放入和好的荷花糕,大火蒸20分钟即可。

6、小贴士:1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能Q。
2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。

1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能Q。2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。

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