面点师课程-白皮酥的做法

口味：香酥

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：大众菜 面点 老少皆宜

材料：detail

面点师课程-白皮酥怎么做

1、取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。

2、将橘饼、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。

3、将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。

4、将生坯放入150℃的烤炉中，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。

风味特点：色泽洁白，酥松香甜。
制作要点：1开酥要均匀，馅要包严。2烤制时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。