传统白土司-中种法的做法
人气:215 ℃/时间:2024-03-29
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
传统白土司-中种法怎么做
1、将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出,将面糰滚圆。
2、将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3、将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4、续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5、滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。
6、将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7、将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8、将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。