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豆果推荐-香辣川火锅的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:151 | 录入:2019-07-17 07:58:46

口味:辣
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
类别:川菜 家常菜 老少皆宜
材料:猪棒骨500g 牛棒骨500g 鸡爪200g 辅料:牛油100g 郫县豆瓣酱400g 干辣椒150g 花椒40g 大料20g 老姜100g 大蒜100g 大葱100g 冰糖50g 盐10g 桂皮香叶少许 草果5g 小茴5g

豆果推荐-香辣川火锅怎么做

正文:

1、涮料:百叶、花、、黄豆腐、宽粉、肥牛、鸭血香菇菜、蒿杆。

2、老做法:猪棒、牛棒骨敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。剥净大段。

3、将猪棒骨、牛棒骨、放入沸汆烫2分钟(的是去除血水杂质),捞出后再洗净。

4、在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。用大烧开不时撇去,然后改火慢煲3小时,最后滤出汤待用。

5、底汤做法:姜切大葱切小段。郫县豆瓣剁得更碎。固体牛油切成小块。

6、大火锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完融化。先把干辣椒花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备的老汤倒入,改大火烧开。

7、放入冰糖醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果香叶香茅叶和公丁香,转入小火制30分钟,最后调入盐。

8、此时即可将涮料分别入锅中涮

1、火锅底料的炒制程中一定要用小火,这样既免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分出。
2、火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会生苦味,而且会使涮料失去本味。
3、吃火锅的时最好使用电磁炉,便干净、卫生、火力劲,人再多也不会担不够使用,而且可以轻松火力,吃来更加够味。

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本文标题:豆果推荐-香辣川火锅的做法

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