猪排厚蛋烧的做法
人气:146 ℃/时间:2024-04-20
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
猪排厚蛋烧怎么做
1、将猪排依序沾裹低筋面粉、蛋汁、生芝麻,放入油温160℃的油锅中,以中火炸至猪排浮起,即可捞出沥油;取一小锅,加入酱油与细砂糖,开小火慢慢加热、搅拌至细砂糖煮匀,将所有蛋汁材料加入拌匀成蛋汁,备用。
2、取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。
3、用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将海苔片平铺在蛋皮上,再放入作法1的猪排于后半段蛋皮中间,即可将蛋皮对摺。
4、在作法3空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
5、于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为猪排厚蛋烧。
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